第4章 关东人家

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第二天，老谭刚要给老四打电话，老四的电话进来了。

老四说万方门的关东人家找一个厨师长，叫他去看看。

老四是省城一家连锁餐饮的出品总监，做得很好，有名，和老谭一起学厨师时的兄弟。当初他们一共哥四个，现在老大、老二不干这一行了，只有他和老四还在干。

关东人家在北三台子万方门那里，离松山路三公里。前身是幼儿园，幼儿园的前身是老根山庄。那时老谭是山庄厨师长，张丽是经理。

非典来了之后老板把山庄兑了出去，成了幼儿园。如今幼儿园黄了，又成了饭店，张丽在那当经理。

张丽，老谭在省城工作时的老搭档，俩人在一起合作过雪岳山烧烤、老根山庄、临江轩。自从老谭去外地之后就再没合作过。

接完老四电话后老谭合计，张丽在关东人家当经理，啥情况应该清楚，先给她打个电话问问。

张丽说她不知道招厨师长的事，可能是老板临时决定的。跟老谭说现在的厨师长是跟着老板干十来年的兄弟，不可能换。然后介绍了关东人家现在的情况。厨房六十多人，规模挺大。经营的是本地家常菜和农村土菜。亮点是小笨鸡现宰现杀，水库野生鱼，最吸引人的是小毛驴拉磨，水豆腐、豆腐脑现场制作。

存在的问题是厨房菜品质量上不去，上菜速度慢，客人催菜现象严重，和前台的配合不到位，处于脱节状况。

目前生意每月一百二十多万，不赔钱状态也不赚钱。但潜力很大，每个月卖一百五十万应该可以，如果管理上去，一百八十万不成问题。

饭店整体投资四百万，房租每年八十万。

老板姓徐，四十岁。管人事的叫张娟，老板的老部下。采购是老板叔叔，会计是老板朋友李姐，库管是老板大姨姐。

张丽任前台经理，李爽任楼面经理，周晓梅答应过去做营销经理。

李爽，张丽老部下，在老根山庄的时候是楼面经理，老谭在滨海时她是分店经理。

周晓梅，老谭同学加亲戚，论着叫老谭小叔，在滨海时是总店经理，和张丽是好姐妹。

给老谭介绍完关东人家的基本情况后张丽说：“你过来看看，和老板谈一谈，我认为这地方不错，有发展潜力。以前老根山庄的时候咱俩都能做起来，这也能做起来。”

老谭说：“好，我一会儿过去看看。”

听张丽的意思现在关东人家有厨师长，并且是老板兄弟，那就不可能换。但老四说那里招厨师长，怎么个意思？

管他呢，先过去看看再说。

半小时后，老谭站在关东人家大门口。

和以前的老根山庄不一样了。老根山庄的时候大门口是一个高大门楼，门楼两边挂着大红灯笼，正中间悬挂着一块实木做的牌匾——老根山庄。

现在门楼不在，大门两侧是两根古色古香的门柱，柱上挂着黑底金子的实木条板，正好组成一副对联。

上联是：三亩地，一头牛；

下联是：老婆孩子热炕头。

横批在后面的主楼上：关东人家。

老谭对这里的一切都非常熟悉，毕竟工作过一年时间，当初的老根山庄是全国连锁的第一家店，他是第一任厨师长，也风光一时。回到过去工作过的地方，不禁有些感慨。

走进大门后没急着进主楼，先绕着正楼转一圈。

正楼东边是员工车库，西边是保安室，后面是员工寝室。

员工寝室是一栋四十米长的小二楼，以前员工都住在二楼，下面的房间全闲着。现在二楼依然是寝室，一楼从西往东分别是消防水箱室、饲养室、库房、青菜间和员工餐厅。

饲养室门开着，一头黑毛驴正在吃草，看到有生人站在门口响亮的打了个喷嚏。老谭笑了，觉着挺好，有这头驴显得大院像个庄稼院，有乡村味道。

转了一圈回到正楼门口，推门进去。

穿着蓝色碎花小袄的迎宾员微笑着上前问：“您好先生，请问有预定吗？”

“没有，过来找老板谈点事。”老谭说。

“您好，我们老板在四楼办公室，我领您上去。”

“不用，我自己上去，你忙吧，我先看看。”

迎宾员微笑着点点头，老谭往里走，心想这迎宾员被张丽训练的到位，合格。

大厅中央是菜品展台，展台左边是大锅炖菜明档，右边是豆腐坊，后面是凉菜和面点明档，正好形成一个弧形点菜区。

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