第12章辣椒豆豉 (第1/2页)

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看着二妈手脚麻利的煎豆粑，柳桥忍不住想，九江有很多特产，手工技能，民俗风物等到妈妈这代人老了，走了，可能会跟着消失。

因为没有被很好的传承下来。

细妈热情的端了两杯庐山云雾茶让柳桥喝，她接过茶，刚喝了一口，一张刚出锅的豆粑被递到了她面前：“尝尝，好多年没吃了吧。”

面前是一张笑容灿烂的脸。

她小心撕下一块扔进嘴里，豆粑皮薄而韧，带着烟火气，软糯口感似粉皮，却更厚实筋道。

这张是二妈特意煎了给她吃的，煎之前，锅底刷了一层菜籽油，吃着比别的都要香。

“好吃！”

“那边有辣椒豆豉，你去加一些，好吃的很。”二妈又说。

九江地方有些人家，十有八九的屋檐下，都有一口小瓮，里面腌着的是辣椒豆豉，这是一种当地人都喜欢拿来下粥，下饭的咸菜。

辣椒豆豉的主料是本地的豆豉和秋后最劲辣的小尖椒。

豆豉都是用自己种的黑豆制成，豆子须得先泡发，上甑蒸得烂熟，摊在竹匾里，蒙上一层黄蒿，任它静静地发酵，长成白衣，晾晒，变成黑色的豆豉，再混合上剁得细碎的红辣椒、粗盐，再点化些姜末、蒜蓉，用力揉搓拌匀，让每一颗豆豉都裹上艳红的辣椒酱。

再装入陶瓮，用油纸封口，等待时光发酵，留存。

柳桥小时候，家家户户都会做。

豆粑做出来后，会在两天之内切成丝，之后晒干，留存。

本地许多在外打工的人，出门都会带上些干的豆粑，想家了，就煮一碗，跟吃碗面一样简单。

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